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水果蔬菜的凍結
產品經冷庫制冷設備預處理以后應當直接進入凍結器，熱燙蔬菜的凍結宜采用速凍方式。根據產品用途和設備的不同，可以采用包裝前凍結或包裝后凍結。現在，只要有可能，總是趨向單體快速凍結產品，因為它可以有較高的凍結速度，可以散裝貯藏，可以在淡季或根據定貨做最后包裝。另外，它還有一個優點是使用方便
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冷凍魚片的凍結
凍魚的質量和貯藏期，隨著捕獲至凍結時問間隔的縮短以及魚體溫度的降低而顯著提高。一般用作銷售的魚在加工和凍結前，冷卻存放的時間不應超過其冷卻貯藏期的一半以上。對于要加工成魚片、魚塊等制品的魚的凍結最好在僵直前就快速凍結，如果不能做到僵直前凍結，那么恰當的辦法是將魚的分割推遲到完成僵直以后
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